Stevioside(ST) er den aktive ingrediens iStevia ekstrakt pulver. Sødmen af steviosid er meget højere end saccharose. Kalorierne er meget lavere end for saccharose. Det har været meget brugt som sukkererstatning for mad, drikkevarer og medicin i mange lande.
Er steviosid et naturligt sødemiddel?
Svaret er bestemt, ja. Stevia er den tredje naturlige sukkerkilde efter saccharose og roesukker. Steviosid er en god kilde til vitaminer, mineraler, essentielle aminosyrer, fedtsyrer og andre sundhedsfremmende biologiske aktiviteter.
Det er den vigtigste stærke søde komponent i stevia og er et diterpenglycosid. Der er en glucosylgruppe i C-4-positionen i steviosid og en disaccharidgruppe i C-13-positionen. Steviosid er hvidt i udseende, omkring 300 gange sødere end saccharose, og smager magen til saccharose. Men dens eftersmag holder længere end saccharose. Kalorierne er kun en tredjedel af saccharose.
Steviosid er ikke-fermenterbart og ikke-farvede, forårsager ikke Maillard-reaktion og påvirker ikke madens viskositet og koagulering. Det er et meget stabilt molekyle i vandig opløsning over et bredt temperatur- og pH-område. Den høje termiske stabilitet af ST har lettet den globale kommercialisering af steviosid.
Stevia Stevioside fordele
Steviosid er ikke-teratogent, kræftfremkaldende, mutagent og harmløst for den menneskelige krop og har fremragende biologiske aktiviteter såsom anti-diabetisk, antioxidativ, anti-hypertensiv, anti-caries, anti-fedme, anti-virus og anti-tumor .
1. Kontroller blodsukkerniveauet
Steviosid vil sandsynligvis blive set som en lovende ny behandling for diabetes, der kan reducere komplikationer forbundet med denne patologi. ST hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet hos personer med diabetes.
2. Antibakteriel
Steviaekstrakter (i vand, ethanol eller alkohol) viste potentiel antimikrobiel aktivitet mod patogener sammenlignet med et kommercielt antibiotikum (chloramphenicol). Dens antibakterielle og antioxidante egenskaber kan fungere som konserveringsmiddel i laksesauce og andre skaldyrsprodukter.
3. Antioxidant
Derudover blev steviosid fundet at have antioxidantegenskaber på grund af høje koncentrationer af bioaktive forbindelser, såsom phenolforbindelser, garvesyre, flavonoider og C-vitamin, blandt andre. Derfor har ST et stort potentiale som kilde til naturlige antioxidanter i kosmetik- og fødevareindustrien.
4. Forebyg karies
Steviosid beskytter mod dental caries-induceret mikrobiel kontaminering (herunder Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli og Bacillus subtilis). Sammenlignet med sukkerbaserede snacks reducerede kortvarig indtagelse af snacks indeholdende steviosid plaksurhed og cariogen flora. Det mindsker sandsynligheden for, at ny caries udvikler sig i fremtiden. Denne forebyggelsesstrategi hjælper med at bekæmpe denne almindelige børnesygdom.
Resumé
Stevia er hovedbestanddelen afStevia ekstrakt pulver, en naturlig biomasse med høj sødme og rig næring. Ud over dets anvendelse i fødevare- og medicinalindustrien forebygger steviosid diabetes, fedme, hypertension, kræft, karies, oxidativ stress og virker som et antibakterielt lægemiddel.