Med godkendelsen af Stevia i USA, en storforbruger af sødestoffer, vil dets efterspørgsel vokse med en hastighed på 30 procent om året.Stevia ekstrakt pulverer et naturligt, højintensivt sødemiddel med lavt kalorieindhold ekstraheret og raffineret fra blade og jordstængler. Det er hovedsageligt sammensat af to komponenter, Stevioside (ST) og Rebaudioside A (RA). RA er en ideel erstatning for saccharose. Nedenfor er en oversigt over, hvordan steviaekstrakt fremstilles.
Hvordan laver man steviaekstrakt?
Tilberedningsprocessen for Stevia er hovedsageligt som følger: tørring og knusning af blade → væskefaseekstraktion → urenhedsfjernelse → harpiksbehandling → spraytørring og raffinering. Her er detaljerne om de vigtigste trin:
1. Udvinding:
Indholdet af ST og RA i steviabladene på det tidlige knopstadium er det højeste. Efter tørring og pulverisering af steviabladene i denne periode ekstraheres steviasukkeret normalt i en flydende fase med et polært opløsningsmiddel såsom varmt vand eller alkohol. Ekstraktionsmetoden opdeles normalt i tankbatchekstraktion eller modstrømskontinuerlig ekstraktion.
2. Isolering og oprensning:
Stevia stamopløsning indeholder en masse urenheder såsom protein, organisk syre, tannin, saponin, pigment, uorganisk salt og så videre. Indholdet af disse urenheder er 5-7 gange indholdet af glykosider. Søjlekromatografi eller membranfiltrering bruges almindeligvis til at adskille og oprense fra stevia-stamopløsning.
3. Harpiksbehandling
Når membranfiltrering bruges til at adskille og rense, kan Stevia fjernes ved filtrering gennem keramiske mikroporer, ultrafiltreringsmembraner og nanofiltreringsmembraner.
Ioniske forbindelser i flydende og organiske molekyler, hvis molekylvægte er ret forskellige fra Stevias. En stevia-beriget opløsning opnås.
4. Spraytørring:
Den koncentrerede væske kan opnås ved at afkøle krystallisation, koncentrere krystallisation eller spraytørring for at opnå rå Stevia, hvis hovedkomponenter er ST og RA. Produktet er mørkt i farven. Det kan affarves med aktivt kul før krystallisation eller spraytørring for at give et hvidt produkt. De fleste producenter af steviaekstrakt producerer sådanne produkter.
5. Forfinet:
Opløseligheden af ST og RA i hydrofile opløsningsmidler er forskellig. For at opnå en mættet koncentration blev det rå steviosid opløst i methanol, ethanol og andre opløsningsmidler. Derefter udfældes ST- eller RA-krystaller selektivt ved metoder såsom koncentration og afkøling. For at sikre, at RA med høj renhed kan opnås, kan krystallerne genopløses i vandig ethanolopløsning for at fjerne uopløselige urenheder, og produkterne kan opnås ved spraytørring eller koncentreret krystallisation.
Resumé
Stevia er i tråd med nutidens forbrugskoncept om "naturlig, grøn, sikker og sund". På nuværende tidspunkt vil investeringen i Stevia fra verdens top 500 virksomheder som Coca-Cola, Cargill og PepsiCo på globalt plan i høj grad fremme udviklingen af stevia-industrien. Som den mest lovende erstatning for saccharose,Stevia ekstrakt pulverr vil blive yderligere anerkendt af markedet.