Hovedårsagen til, at Stevia kan erstatte saccharose, er, at dets sødme er 30-450 gange sødere end saccharose, og det er lavt i kalorier. De søde ingredienser iStevia ekstrakt pulveromtales samlet som steviolglycosider. Nedenfor er en detaljeret introduktion til, hvorfor Stevia smager af sukker.
Stevia sød smagt grund
De sødestoffer, der forekommer naturligt i Stevia, kaldes ofte steviolglycosidforbindelser. Søde ingredienser kommer fra Stevioside (ST) og Rebaudioside A (RA). ST er den vigtigste søde forbindelse i Stevia og tegner sig for omkring 3-8 procent af vægten af tørre blade. Næste er RA, der tegner sig for omkring 1 procent. Den har tiltrukket sig opmærksomhed på grund af dens høje sødmekvalitet.
Sødemidlet med Stevioside som hovedingrediens indeholder ingredienserne Stevioside og Rebaudioside A. Som hovedingrediens ST, ligner dets sødme saccharose. Men den har stadig en vis bitterhed. Derfor er det normalt kun 10~30 procent af sødmen, der kan erstattes i søde fødevarer. Dette er meget brugt i kombination med sukkersødestoffer for at forbedre fødevarekvaliteten og reducere omkostningerne til sødestoffer.
Sammenlignet med ST har sødemidlet med Rebaudioside A som hovedingrediens en smag tættere på saccharose. Det er dog mindre rigeligt i Stevias tørre blade, og produktionsomkostningerne er relativt høje.
Sød kilde: Stevia vs. Syntetisk sødemiddel vs. saccharose
Der er i øjeblikket 3 kilder til sødme på markedet: saccharose, kunstige sødestoffer og stevia.
Saccharose er et naturligt afledt sødestof, men det er højt i kalorier.
Kunstige sødestoffer indeholder ikke kalorier, men deres sikkerhed er bundet til at blive væsentligt reduceret gennem kunstig syntese.
På denne måde er fordelene ved Stevia åbenlyse. Det er et naturligt, kaloriefrit sødemiddel med en god smag. Det er også sikkert for personer med diabetes, gravide kvinder og patienter. Plus, Stevia forårsager ikke tandkaries.
Hvordan bruges Stevia?
1. Blandet
Selvom Stevia er sødt, har det en bitter eftersmag. Denne faktor har påvirket promoveringen og anvendelsen af Stevia. Når det blandes med citronsyre, æblesyre, mælkesyre og aminosyre, kan det fjerne indflydelsen af eftersmagen af Stevia. Det er gavnligt at forbedre smagen af Stevia.
2. Sammensatte sødestoffer
Kombiner Stevia med andre sødestoffer for at lave sammensatte sødestoffer. Udover at løse problemet med Stevias bitre eftersmag, kan det også reducere den samlede mængde sødestoffer, der bruges, og reducere omkostningerne gennem forbindelsens synergistiske kemiske effekt. Såsom den naturlige sammensætning af erythritol og Stevia.
Derfor kan den bruges alene eller blandet med saccharose i forskellige fødevarer eller drikkevarer som sødmeforbedrende og -forstærker.
Resumé
På nuværende tidspunkt er kombinationen af naturligt sødemiddel Stevia mere og mere i tråd med trenden med folk, der forfølger naturligt og sundt. Vigtigst af alt, forbrugere afStevia ekstrakt pulverprodukter er ikke begrænset til overvægtige. Dens multifunktionelle sundhedsmæssige fordele er velegnede til alle grupper af mennesker.