Rødbedejuicepulverindeholder næringsstoffer såsom højaktive pigmenter, betaninpigmenter, ascorbinsyre, carotenoider, polyphenoler, flavonoider, saponiner og høje niveauer af nitrater. Disse næringsstoffer har vigtige konsekvenser for sundhedspleje såvel som funktionelle fødevarer.
1. Fenolforbindelser
Fenolforbindelser er en klasse af plantesekundære metabolitter, som har stor betydning for kvaliteten af plantefødevarer. Rødbeder indeholder en masse phenolforbindelser, flavonoider, saponiner og så videre. Undersøgelser har vist, at det samlede phenolindhold i sukkerroer er 50-60 μmol/g. Ved at sammenligne det samlede phenolindhold i rødbedesaft, flager, pulver og kogte rødbeder viste det sig, at roden generelt indeholdt mindst phenolforbindelser.
1.1 Flavonoider
Flavonoider har god antioxidantaktivitet og evnen til at opfange frie radikaler. Hovedtyperne af flavonoider i rødbeder er roe-dihydroflavonoider, flavonoider A og dihydroisorhamnosamin.
1.2 Saponiner
Den medicinske værdi af saponiner bliver mere og mere indlysende. Samtidig har det også en rolle, som ikke kan ignoreres i fødevaretilsætningsstoffer, lægemidler osv. Seksogtyve triterpenoid saponiner blev identificeret i rødbeder, hvoraf 7 triterpenoid saponiner blev identificeret som nye forbindelser. Disse resultater giver nye forskningsretninger for saponinforskere.
2. Betainpigment
Betainpigmenter er vandopløselige nitrogenholdige plantepigmenter sammensat af to forbindelser, betalain (rødt pigment) og betaaxanthin (gult pigment). Rødbeder er en af de rigeste kilder til betaninpigmenter. Sorten og dybden af rødbede afhænger af forholdet mellem betalain og betaaxanthin. Betainpigmenter kan bruges som naturlige fødevarefarver. Det kan ikke kun erstatte den traditionelle syntetiske madfarve, men også reducere toksiciteten af syntetisk farve til menneskekroppen. Samtidig kan det også bruges som en antioxidant, hvilket reducerer de høje omkostninger forårsaget af anvendelsen af forskellige fødevaretilsætningsstoffer.
3. Carotenoider
Carotenoider, der er udbredt i rødbeder, er potente antioxidanter. Det har mutagen hæmmende aktivitet og kan reducere risikoen for kræft. Roeblade indeholder iltede derivater såsom beta-carotenoider og lutein. Hver 100 g rødbeder indeholder 1,9 mg carotenoider. Tilsætning af rødbeder til forarbejdede fødevarer som kosttilskud er også stadig mere populær blandt forbrugerne.
Resumé
Flere og flere forbrugere favorisererRødbedejuicepulverpå grund af dens gode næringsværdi og medicinske værdi. Rødbeder har i de senere år udviklet sig hurtigt i fødevaretilsætningsstoffer (farvestoffer, antioxidanter, kostfibre), foder osv. I næste trin bruges rødbedernes antioxidantaktivitet og dens fysiologiske aktivitet til at forebygge sygdomme og fremme sundheden til at fremme dens omfattende udvikling inden for medicin, sundhedspleje, fødevarer mv.