I de senere år er der blevet lagt mere og mere vægt på den relaterede applikationsforskning af glucomannan i fødevareindustrien.Uddrag af Konjac-rodhar en rimelig høj viskositet, så den kan bruges som fødevarefortykningsmiddel. Fortykningsstoffets rolle er, at det kan bruges som fødevaretilsætningsstof til at ændre fødevarens relevante fysiske egenskaber.
Glucomannan fortykningsmiddel
Glucomannan (KGM) er kendetegnet ved sin store relative molekylmasse, stærke hydreringsevne og ingen ladning, som bestemmer dens fremragende fortykningsegenskaber. KGM er et naturligt polysaccharid med den højeste viskositet blandt polysaccharider. Viskositeten af 1 g KGM opløst i 100 g vand er så høj som 30 Pa·s. Sammenlignet med fortykningsmidler som carrageenan, xanthangummi og johannesbrødgummi i samme koncentration har KGM en højere viskositet. Og det er et ikke-iionisk fortykningsmiddel. Det påvirkes relativt mindre af saltet i systemet, så det har vigtig anvendelsesværdi i fødevareindustrien.
Derudover, når KGM blandes med fortykningsmidler som xanthangummi og stivelse, har det en god synergistisk fortykningseffekt. Blanding af 0,02% ~ 0,03% konjacpulver med 1% xanthangummi kan øge viskositeten med 2 ~ 3 gange.
Resumé
Uddrag af Konjac-roder et godt valg som fødevarefortykningsmiddel og kan i vid udstrækning anvendes i forskellige fødevarer for at øge dets viskositet. Samtidig er KGM også en naturlig kostfiber med en række fremragende egenskaber. Det er meget udbredt på mange områder såsom fødevare- og miljøbeskyttelse og har god praktisk gennemførlighed.