Konjac rod ekstrakthar høje mængder af glucomannan (KGM). KGM kan bruges som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator, additiv osv. Det er meget udbredt inden for fødevarer og miljøbeskyttelse, primært på grund af følgende unikke og fremragende egenskaber.
Glucomannan er høj i konjac
Amorphophallus Blum er også kendt som konjac. Det er en flerårig urt og basisk plante af Araceae-familien. Konjacknoldene har en stor mængde KGM, et heteropolysaccharid sammensat af D-glucose og D-mannan i et molforhold på 1:1,6 forbundet med -1,4 sukker-glycanbindinger. Indholdet af KGM er omkring 44 procent til 64 procent. Den komplekse polysaccharidkædestruktur bestemmer dens unikke og fremragende egenskaber.
5 egenskaber ved Glucomannan
1. Gel:
Konjac glucomannan er letopløseligt i vand og danner en gel-lignende opløsning efter at være blevet opløst i vand under alkaliske forhold. På grund af diffusionen og migrationen af vandmolekyler vil konjac-gummi-partikler absorbere vand og svulme, hvilket resulterer i en filmlignende tyktflydende væske på overfladen af partiklerne. Partiklerne klæber til hinanden, så de har en adsorptions- og renseeffekt på vandet, der strømmer igennem.
2. Fortykkelse:
På grund af den store molekylvægt af konjac glucomannan, stærk hydrofil evne og ingen ladningsegenskaber. Det producerer en tyktflydende væske i processen med at blive opløst i vand, hvilket giver den fremragende fortykkende egenskaber.
3. Stabilitet:
Stabiliteten af konjac glucomannan påvirkes af faktorer som temperatur, pH og renhed. Det falder med stigende temperatur. Ændringer i pH reducerer viskositeten af konjac glucomannan, og den optimale pH er 3 til 9. Jo højere renhed, jo stærkere stabilitet.
4. Reologi:
Konjac Root Extract er ikke let opløseligt i organiske opløsningsmidler. Dens vandige opløsning er en pseudoplastisk væske med forskydningsfortyndende egenskaber. Dens tilsyneladende viskositet er omvendt proportional med forskydningshastigheden og falder irreversibelt med stigende temperatur.
5. Filmdannende egenskaber:
Når konjac glucomannan opløses i vand, vil det producere et lag af høj polysaccharid viskøs væske. Efter dehydrering kan den laves til en hård film med højere tæthed og gennemsigtighed, som ikke påvirkes af temperatur og surhed. Det kan ændre dets permeabilitet og blødhed ved brug af tilsætningsstoffer.