For personer med diabetes er blodsukkerkontrol særlig vigtig. I den daglige kost er det nødvendigt at kontrollere blodsukkeret og være opmærksom på indtaget af forskellige næringsstoffer. Undersøgelser har vist, at ud over selve kulhydraterne, der kan få blodsukkeret til at stige, er der noglefunktionelle ingredienser, såsom kostfibre, sukkeralkoholer og planteekstrakter, kan også påvirke blodsukkerudsving. Disse funktionelle ingredienser forårsager ikke blodsukkerstigning i sig selv, men reducerer madens glykæmiske respons ved at hæmme fordøjelsen og optagelsen af kulhydrater.
Hvad betyder glykæmiske reaktioner?
Glykæmiske responser (GR) refererer til effekten af mad på blodsukkerudsving. Glykæmiske responsundersøgelser kan bruges til at teste effekten af nogle fødevarer, der indeholder tilgængelige kulhydrater, på blodsukkeret. Det kan også bruges til at studere effekten af nogle ingredienser, der ikke indeholder tilgængelige kulhydrater, på den glykæmiske reaktion på mad.
Fælles funktionelle ingredienser omfatter funktionelle sukkerarter og planteekstrakter. De reducerer den glykæmiske reaktion på mad ved at hæmme hastigheden af kulhydratfordøjelsen.
Hvilke funktionelle ingredienser lavt glykæmisk respons?
1. Funktionelt sukker
Funktionelle sukkerarter omfatter hovedsageligt kostfibre og funktionelle sukkeralkoholer. Bortset fra nogle sukkeralkoholer blandt funktionelle sukkerarter, er de andre ikke-anvendelige kulhydrater. Ikke alene har det ikke evnen til at øge blodsukkeret, men det kan også forsinke fordøjelsen af tilgængelige kulhydrater i maden og derved reducere den postprandiale blodsukkerrespons på mad.
2. Planteekstrakter
Planteekstraktrefererer til retningsbestemt erhvervelse og berigelse af en eller flere aktive ingredienser i planter, der bruger planter som råmaterialer, afhængigt af behovene for det endelige produkt fra ekstraktion, gennem processen med fysisk og kemisk ekstraktion og separation.
De hypoglykæmiske aktive faktorer i planteekstrakter omfatter saponiner, terpener, polypeptider, aminosyrer, polysaccharider, flavonoider, umættede fedtsyrer, alkaloider, svovlbindinger og phenylpropanol. Disse aktive stoffer findes i vid udstrækning i naturlige planter, herunder grøntsager, frugter og nogle kinesiske urtemedicin med samme kilde til medicin og mad. De har alle potentiale til at fungere som funktionelle faktorer til at reducere den glykæmiske reaktion på mad.
Planteekstrakter kan reducere blodsukkerresponset på mad ved at hæmme aktiviteten af fordøjelsesenzymer, bremse absorptionen af glukose og hæmme fordøjelseshastigheden af kulhydrater.
Resumé
Fødevarer med et lavere glykæmisk respons er mere befordrende for stabilisering af postprandial blodsukker hos diabetikere. Funktionelle sukkerarter og aktive faktorer i naturlige planteekstrakter kan reducere fordøjelsen og absorptionen af kulhydrater i maden gennem flere virkemåder og derved reducere den postprandiale glykæmiske respons af mad. Dette har en vigtig vejledende betydning for udviklingen af produkter med lavt GI.