Kinesiske urteekstrakterindeholder ofte antibakterielle og antioxidant aktive ingredienser. Dette har en vis hæmmende effekt på fordærvelse og forringelse af kød og kødprodukter og kan forlænge kødprodukternes opbevaringsperiode betydeligt. Det kan endda forbedre madens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige værdi.
Fordele ved naturlige konserveringsmidler
Den traditionelle tilsætning af syntetiske antioxidanter hæmmer udtømning og ødelæggelse af kødnæringsstoffer af patogene og ødelæggende mikroorganismer. Men disse ingredienser er tilbøjelige til at få kræft eller forårsage allergiske reaktioner. I de senere år er naturlige produkter af vegetabilsk oprindelse blevet meget brugt, især inden for fødevarekonserveringsmidler.
Fødevarer forarbejdet ved at bruge naturlige antibakterielle midler i stedet for traditionelle konserveringsteknikker er mere velegnet til folks behov for naturlighed, sundhed og ernæring. Anvendelsen af ekstrakter af kinesisk urtemedicin i konservering af kød og kødprodukter har karakteristika af brede kilder, høj aktivitet, god sikkerhed, bred gennemførlighed og miljøbeskyttelse. De antioxidante og antibakterielle virkninger af aktive ingredienser har betydelige fordele ved opbevaring og konservering af kød og kødprodukter. Og en lav koncentration eller en lille mængde aktive stoffer kan have en betydelig effekt på beskyttelsen af kød.
Typer af konservering af urteekstrakter
Kinesiske urteekstrakter bruges hovedsageligt som fødevareingredienser, ekstrakter som emballageingredienser (såsom friskholdende film/film) og fastgjort til fødevareemballage i form af poser.
1. Ekstrakter som fødevareingredienser
Granatæbleskrælekstrakt indeholder en masse tanniner, polyfenoler, flavonoider, alkaloider og andre stoffer, og har en vis antioxidantkapacitet. Granatæbleskrælekstrakten kan effektivt hæmme fedtoxidationen og proteinoxidationen under køleopbevaring af rå kødfrikadeller, og jo højere massefraktionen af granatæbleskrælekstrakten er, jo bedre hæmmende effekt.
Krysantemum er en ny type antioxidant i kødindustrien med stærk antioxidantaktivitet. Den indeholder gallocatechin, apigenin, rosmarinsyre, koffeinsyre, rhamnetin, quercetin osv. Den kan bruges som en naturlig antioxidant i udvikling og produktion af funktionelle fødevarer.
2. Ekstrakt som emballageingrediens
Lægeplanteekstrakter kan bruges som ingredienser til fremstilling af emballagefilm til indpakning eller laminering af fødevarer. Den antibakterielle spiselige film opnår formålet med bakteriostatisk isolering og bevarelse af friskhed gennem langsom frigivelse af antibakterielle stoffer. Den mest kritiske funktion af spiselige film til kød er den vedvarende frigivelse af antimikrobielle midler.
Resumé
Brug af planteekstrakter som kilde til bioaktive forbindelser er ved at blive en effektiv måde at forbedre kvaliteten af kød og kødprodukter, forlænge deres opbevaringsperiode og øge værditilvæksten.Kinesiske urteekstrakterer rige på en række aktive ingredienser og bruges i stigende grad i kødindustrien.