Naturlige pigmenterkommer fra en bred vifte af kilder og spiller en stadig vigtigere rolle i fødevareindustrien på grund af deres fremragende farveegenskaber og potentielle virkninger på menneskers sundhed.
Naturlig farve vs. kunstig farve
Som et meget vigtigt element i fødevarer, spiller pigment en central rolle i den sensoriske kvalitet af fødevarer. Madfarve kan opdeles i kunstig madfarve og naturlig madfarve. Omfattende brug af kunstige farver kan forårsage potentielle sundhedsrisici for mennesker, såsom allergiske reaktioner, børn med ADHD osv. Dette har gjort naturlige pigmenter mere og mere udbredte i fødevareindustrien.
Naturlig madfarve er afledt af dyr, planter og mikroorganismer i naturen og har en vigtig rolle i at fremme menneskers sundhed, herunder antioxidanter, frie radikaler, og antibakteriel, anticancer og forebyggelse af nogle kroniske sygdomme.
4 kilder til naturlig farve
1. Planter
Phytokromer fremstilles ved en række biosyntese i planter, hovedsageligt inklusive flavonoider, carotenoider, porphyriner, nitrogenholdige heterocykler osv., med forskellige kemiske egenskaber. De er fordelt i forskellige dele af plantekroppen.
2. Dyr
Naturlige pigmenter kan spille en vigtig fysiologisk rolle hos dyr, såsom at tjene som et medium til at transmittere signaler, tiltrække partnere af det modsatte køn og også have antioxidantaktivitet, beskytte celler og væv mod skader ved at eliminere skadelige frie radikaler.
Pigmenter i dyr indbefatter porphyriner, melanin, pterin, flavonoider, anthraquinoner og lignende.
3. Mikroorganismer
Mikrobielle pigmenter kan syntetiseres af sig selv eller dannes ved at omdanne visse komponenter under dyrkningsprocessen og er en sekundær metabolit. Almindelige typer er carotenoider, melanin, quinoner osv. Nogle af de mere typiske pigmenter er monascuspigment, lilla bakteriocin og så videre.
Mikrobiel pigmentproduktion er et af de nye områder af den nuværende forskning, som har et stort potentiale for forskellige industrielle anvendelser.
4. Mineraler
Mineralpigmenter er krystallinske grundstoffer eller forbindelser dannet af geologiske processer og har en lang historie med anvendelse i fødevarer, kosmetik og kunst. Mineralpigmenter antager forskellige nuancer afhængigt af deres kemiske sammensætning eller fysiske struktur, såsom grønt kromat, hvid titaniumdioxid osv.