L-ascorbylpalmitat (ascorbylpalmitat), omtales som L-AP. Det er et vigtigt derivat af ascorbinsyre, en fedtopløselig antioxidant. På grund af den lange hydrofobe alkylkæde i molekylet øges dets fedtopløselighed og dets anvendelsesområde i fødevarer udvides. L-AP er et effektivt, nærende og grønt fødevaretilsætningsstof. Dens praktiske anvendelsesstatus på forskellige områder er som følger.
Anvendelse af ascorbylpalmitat i fødevarer
1. Fedt
Oxidation af fedtstoffer og olier under opbevaring og forarbejdning af fødevarer fører ofte til et fald i kvaliteten af fødevarer. Tabet af næringsstoffer i produktet har negative virkninger som forkortelse af holdbarheden. Oxidation af olier og fedtstoffer påvirkes af naturlige miljøfaktorer, som kan være ledsaget af lugt, misfarvning og andre former for forringelse.
L-AP er en effektiv olieoxidativ frie radikalblokker. Det kan også bruges som en synergist for alfa-tocopherol.
2. Mejeri
Spædbørnserstatning mælkepulver tilsættes generelt med flerumættede fedtsyrer (såsom DHA, EPA, AA) for at formulere andelen af fedt. Flerumættede fedtsyrer oxideres let. Under katalyse af spormetaller som Cu2 plus og Fe 3 plus dannes der let aldehyder med ubehagelige lugte. Hvis ovenstående ændringer sker i mælkepulveret under opbevaring, vil protein, vitaminer og aminosyrer blive nedbrudt og ødelagt, og næringsværdien vil blive reduceret.
L-AP har bedre antioxidanteffekt end andre naturlige antioxidanter (steroler, lecithin, AA) og kan forlænge holdbarheden af mejeriprodukter med 1-2 gange.
3. Helsekost
Stigningen af lipidperoxid i blodet er mere skadelig for dannelsen af åreforkalkning end stigningen i kolesterol. L-ascorbylpalmitat har en unik lipidopløselighed. Det bruges hovedsageligt som en human antioxidant og ernæringsmæssig forstærker i helsekost.
L-AP kan også forhindre produktionen af nitrosaminer, som kan forebygge kræft. Det har en god effekt på forebyggelse af hjerte-kar- og cerebrovaskulære sygdomme og anti-aging, og er en god ernæringsmæssig forstærker.