Undersøgelser har fundet ud af, at allicin spiller en antibakteriel rolle iHvidløgsekstraktpulver.
Hvordan kommer Allicin fra?
Allicin kan udvindes direkte fra hvidløg eller fremstilles ved syntetisk metode. Der er ingen fri allicin i løgene af frisk hvidløg. Men det indeholder to stoffer, alliin og alliinase. De er i en tilstand af uafhængig og stabil eksistens under naturlige forhold. Alliin og allinase kommer først i kontakt med hinanden, efter at hvidløg er blevet behandlet eller udsat for fysisk og mekanisk knusning. På dette tidspunkt aktiveres alliasen i hvidløg for at katalysere nedbrydningen af alliin og derved generere allicin.
Hvorfor er Allicin antibakterielt?
Allicins unikke molekylære struktur giver det en stærk hvidløgsduft. Dens bakteriedræbende virkning skyldes hovedsageligt den unikke fysiologiske aktivitet af allylsulfid i det. Allicin kan producere en vis mængde fysiologisk aktive svovlholdige grupper efter at være blevet optaget i kroppen. Mange svovlholdige grupper er kendt for at være effektive fungicider, som kan forstyrre fysiologiske processer såsom bakteriel proteinsyntese.
Allicin og forskellige komponenter af dets nedbrydningsprodukter kan trænge ind i cytoplasmaet gennem cellemembranen af patogene bakterier og reagere med cystein. Gør bakterier ude af stand til at udføre biologisk oxidation på grund af mangel på cystein. Derfor kan bakterierne ikke udføre normalt stofskifte.
Allicin hæmmer kompetitivt sulfhydryloxidation og sulfhydrylforbindelser. Det hæmmer aktiviteten af thiol-enzymer, som vækst og reproduktion af mikroorganismer afhænger af. Væksten af mikroorganismer kan ikke nå den logaritmiske vækstfase og forhindrer derved stofskiftet og virker antibakterielt.
Resumé
Det er blevet rapporteret, at den antibakterielle styrke af 1 mg allicin er lig med den for 15 IE penicillin. Det vil sige, at hvidløgs bakteriedræbende effekt er hundrede gange større end penicillins. Salmonella typhi, Shigella og Staphylococcus vil blive dræbt, når de støder på allicin i en koncentration på 1/80,000. På grund af allicins antibakterielle egenskaber og dets oprindelse fra naturlige grønne planter, er det uundgåeligt som et naturligt og sikkert konserveringsmiddel.