Kød er tilbøjelig til oxidation, fordi det er rig på næringsstoffer som fedt og protein. Dette vil alvorligt påvirke dens farve, tekstur, smag og næringsværdi, hvilket resulterer i økonomiske tab. I de senere år er brugen af antioxidanter på markedet steget. Naturlige antioxidanter er relativt sikre, så de favoriseres af forbrugerne.
På nuværende tidspunkt er der fire typer af almindeligt anvendte naturlige antioxidanter: polyfenoler, vitaminer, polysaccharider og saponiner. Blandt dem er der mange typer forskning i polyphenolic antioxidanter. Den polyhydroxystruktur, der er forbundet med benzenringen, spiller en antioxidanteffekt efter relaterede reaktioner, såsom tepolyfenoler, tanniner osv. I det følgende er virkningerne af tanniner, ginsenosider,Wolfberry polysaccharid, og astaxanthin med polyfenol struktur på den frie radikaler scavenging evne ved forskellige koncentrationer blev undersøgt. Giv en reference til anvendelse af naturlige antioxidanter.
Antioxidant evne
Antioxidant aktivitet analyse af forskellige stoffer i forskellige koncentrationer viste:
Tannin havde abts+ og DPPH's stærkeste frie radikaler.
Goji polysaccharid og 1,0 mg/ml ginsenoside har en god evne til at skyllevæske hydroxylradikaler.
Ginsenosides har stærke scavenging evne til at superoxid anion frie radikaler.
Tanninens samlede reducereevne er stærkere, efterfulgt af Goji polysaccharid.
Tanniner har stærkere evne til at chelate metalioner, efterfulgt af ginsenosides.
Analyse af hovedkomponenter
DPPH frie radikaler scavenging evne tannin var bedre.
Astaxanthin har bedre DPPH frie radikaler scavenging evne.
Den superoxid anion frie radikale scavenging evne ginsenosides er god.
Wolfberry polysaccharid har bedre hydroxyl radikal scavenging evne og total reducere evne.
Resumé
De fire slags naturlige antioxidanter har lipidernes antioxidative evne fra stærk til svag: tannin >Wolfberry polysaccharid> ginsenoside > astaxanthin.